Zout & Zoet

Mercado

Groenplaats 43, Antwerpen

2/02/2018 – 11/03/2018

Zout – Zoet

Vorig jaar organiseerde Antwerpen Koekenstad vzw de succesvolle tentoonstelling over chocolade en de Perrette boven Mercado. Hier mocht ik rondleidingen organiseren. Ook dit jaar heeft Antwerpen Koekenstad weer voor een interessante tentoonstelling gezorgd: over zout zoet. Twee smaken die belangrijk zijn in alle snoepjes, koekjes en dessertjes. Als je een rondleiding wenst, kan je bij mij terecht. Ik ben er elke zondagmiddag, kom gerust een hallo zeggen.

Zout – TUC

De enige steen die we eten: zout. Ons lichaam heeft zout nodig, van te weinig gaan we dood. Maar als we teveel eten, sterven we ook … Het evenwicht bewaren is cruciaal. Zout is evenwicht want het is samensmelting van een base en een zuur. Het meest gekende koekje van over de wereld is bijna 60 jaar oud: de TUC. Een Antwerpse uitvinding, van Parien. Op de expo zie je een experimenteel koekje en het eerste koekje dat van de band rolde in hun nieuwe fabriek in Beveren in 1960.

Zoet – Cent Wafer

Zoet is suiker. In Antwerpen is suiker bekend van de Suikerrui. Die heeft haar naam gekregen door de vele suikerraffinaderijen en suikerbakkers die in de buurt gevestigd waren. In de 16e eeuw was Antwerpen het internationaal centrum van de suikerhandel. Rietsuiker werd per boot naar hier gebracht en verder geraffineerd. Later kwam er bietsuiker. Nu is er nog maar één fabriek werkzaam in het Antwerpse: Candico in Merksem aan het Albertkanaal. Zij produceren onder andere kandijsuiker, als één van de enige fabrieken in Europa. De koekjesfabrieken in Antwerpen waren gekend voor hun zoete koekjes, denk aan Parein en de Beukelaer. De Cent Wafer was één van hun bekendste producten, niet verkocht voor één cent, maar voor een paar cent.